Kenapa Buah Apel Berubah Menjadi Coklat Setelah Dikupas?

               Pada buah apel terdapat zat phenol dan enzim phelonase yang tersebar di bagian daging buah. Apabila apel utuh, zat phenol dan enzim phenolase tidak akan terkena udara karena tertutup oleh kulitnya. Namun apabila apel diiris, maka bagian daging apel yang mengandung zat phenol dan enzim phenolase akan langsung terkena udara (oksigen). Enzim phenolase yang terkena oksigen akan bereaksi, sehingga menyebabkan zat phenol berubah menjadi melamin yang berwarna coklat. Peristiwa ini disebut oksidasi.

               Nah, agar apel tidak berubah menjadi coklat, kita harus menghindarkan apel yang telah diiris terkena udara (oksigen), misalnya dengan merendam apel dalam air dan meletakkan apel di ruangan tertutup.